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菜鳥蛋撻DIY
發布時間:2018-07-13 點擊次數:273次 【關閉】

用料 & 做法 :

撻液:雞蛋1個+蛋黃5個、牛奶1.25cup、白糖1/2cup;

撻皮:中筋面粉150克、水60毫升、鹽0.25勺、黃油1/2條(室溫回軟軟一點點);

將撻皮的材料混合,抓捏成柔軟的面團,用保險膜包起放冰箱備用;

雞蛋打散;

蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化;

小篩子隔一層廚房紙,過濾撻液;

將撻皮的面團分成12個小劑子,放在蠟紙的中間,搟成直徑10cm的圓片;

把搟好的圓片,用拇指壓進12個muffin(馬芬)模里;

烤箱預熱到350°F(約192度)。將準備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層,時間定20-30分鐘(根據自家烤箱的功能適當調整) ,烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。

不怕啰嗦: 

1、前面說啦哈,要先剪短手指甲,第一:干凈;第二:好用;  

2、撻液里加的牛奶不要太涼,否則糖不易完全融化; 

3、撻液里也可以加一勺香草香精或者朗姆酒(ligth Rum),可以去點蛋腥味的,小牛沒有加也很好吃;  

4、最好用細篩過濾一下蛋液,目的是為了濾去蛋液里的一些不易打散的“蛋體” ,而且可濾去好多泡沫,烤出來的蛋撻液表面才比較光滑;

5、喜歡找麻煩的筒子,倒蛋液以前,可以給蛋撻皮的邊緣刷一些純蛋液,可以使蛋撻烤好了更好看,不過小牛沒有刷;

6、每個模子只要加八分的蛋液即可,切勿過滿,因為烤的中途撻液會膨脹(拿出來又會收縮);

7、放進烤箱時需小心端平擺好,否則易灑;

8、muffin的模子不用刷油,因為撻皮里有黃油,烤好后只需稍稍放涼,小心的用牙簽畫一圈,蛋撻就非常容易從模子里脫出來;

9、如果喜歡有椰絲的香味,可以烤到一半的時候,從烤箱取出,撒上適量的細椰絲,然后再烤;

10、喜歡蛋撻上有“黑糖點”的,最后可以開烤箱上火Broil,放上層烤1-2分鐘,但是要小心啊,千萬不要烤糊了;

11、一次吃不完的,放入保鮮盒,保存在冰箱,再吃時稍稍烤一下即可。

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